之前在 中秋节的newsletter 整理过福州独立咖啡店的POI数据，按照 《广州独立咖啡地理》 的爬取方法和筛选标准，收集过一轮福州市区范围内的独立咖啡POI样本。其实这份数据集在文件夹里躺了有一阵子，每次回福州都会察觉到几家常去的咖啡店歇业（没想到节后修订的时候又听说一家闭店的消息🫥），同时也发现不少本地品牌有很强的生命力，趁着春节期间更新了一个版本。
这份数据集还是将聚焦以下问题：
- 空间分布有什么特征？是否有集聚？
- 空间规模、价格水平、经营业态有哪些特点？
- 经营情况如何？
- 独立咖啡集聚的街区是什么样的？
☕️ 空间集聚特征
福州独立咖啡店的数量有点超出预期，第一次爬取到260多条数据，更新后的数量也有245条。和广州的样本相比总数相近，但可能是因为中心城区的范围小一些，福州独立咖啡店分布更均匀，集聚强度比较低。
城区观察到三个独立咖啡店集聚的区域：贤南路——鼓东路街区（23家）、元帅路——鼓西路街区（21家）、烟台山（22家）。另外还有类似茶亭浦尾巷（6家）、城守前路（8家）和红坊创意园（5家）的小规模集聚。叠加人口数据，发现这几个街区普遍具有人口密度大、人口流出或小幅增长的特征。
☕️ 规模和业态
还是按照之前的分类方法，根据铺面面积，划分为XS～XL五个型号：
- XS：3～5平米量级的档口；
- S：10～30平米量级的铺面，通常有操作台、吧台、吧台椅或折叠椅；
- M：30～80平米量级的铺面，10张桌子左右；
- L：100平米以上的铺面；
- XL：500平以上的超大店。
和广州独立咖啡店的空间规模相比，福州样本中的中小型号店面的数量相当，多分布在鼓楼台江的老社区。在形态上，密集的老旧社区提供以裙楼沿街铺面和小区内部一楼杂物间为主的物业类型，店内面积较小。
大号的店面普遍配有轻食业态，有点像上一代咖啡馆的经营风格。同时也看到很多店主将个人爱好融入经营业态和设计风格的店面，目前虽然还没有出现大规模的本地连锁，但是假期前后喝了几家比较有号召力的社区店发现这些品牌客流可观，且不缺少中远程的客流，近几年相继开出分店。
在业态特征上，提供手冲和特调的独立咖啡店还是主流，这意味着第三波精品咖啡浪潮在福州已经有了一定的市场接受度。放大到街区的尺度，烟台山的业态更多样化，从侧面反映出单靠精品咖啡的现金流在烟台山这样的街区还稍显单薄。
另外，横向对比业态构成，发现广州福州相差并不大，有手冲和特调的面向咖啡爱好者的店铺占比大约一半，其次是提供烘焙、甜品和轻食的店铺。
☕️ 一杯美式的价格
在几个集聚强度比较高的街区，美式价格的空间差异不是特别显著，倒是在价格带的分布上显得更连续了一些。和广州一样，18～20元也是最卷的价格段，不同的是临近价格段并没有拉开很大差距，福州的消费市场对价格还是有一定的宽容度。
☕️ 算一笔账
从账本的角度，选取鼓西的通湖路和烟台山的沿街铺面两个点位，粗略测算一下这两家店的静态模型，还是沿用之前的假设设定基准情境。
面积50平方米；
美式咖啡定价20元（成本8元）；
稍稍下调人力成本：10000元；
水电物管费用：2000元/月；
烟台山店的商铺租金：12元/平米/日；
鼓西路店的商铺租金：6元/平米/日；
转让费：30000元
假设租期有5年，每年租金不变
这次换DeepSeek来搭建财务模型，再用ChatGPT验证合理性，得出的结果是：烟台山店需要每天卖出85杯、通湖路店每天卖出60杯。稍微调整一些参数进行敏感性分析：
- 将美式价格上调到24元，烟台山的盈亏平衡点是63杯，通湖路是44杯。
- 将面积缩小到30平方米，烟台山的盈亏平衡点是63杯，通湖路是49杯。
- 假设开第三家店，租金是18元/平米/日，盈亏平衡点是115杯。
☕️ 有趣的街区在哪里
暂且跳脱出商业的视角，如果说独立咖啡店是街区的探针，福州数据集所指向的街区能否成立？恰好这个春节常去鼓东和鼓西，尝试捕捉闲逛中留意到的微妙气氛。
鼓东鼓西的共同点是，你很难看到大规模连锁餐饮的入侵，同时它们也有不同的「散步学问」。鼓西路的区位是城市符号和日常烟火之间的结界，虽然和三坊七巷只相隔一个街区，但来自外部的自然客流被达明路截流，向街区内部的渗透率并不算高。然而以鼓西路为轴的街道生活异常活跃，可以支撑起不少二三十年的老铺子，无疑是小商业的温室。这些档口是鼓西街区的bassline，简单、稳定、不惹眼，独立咖啡店则更像其中的加花律动，偶尔俏皮。
在空间肌理上，鼓西街区道路规整主次分明，东西向的鼓西路串联起几个老旧小区。这些小区虽然围合，但是门禁宽松，可以随意出入，小区的边界倒是营造了几分归属感，像是自家后院的场域，对于空间需求不高的档口来说既压缩成本也保证了可达性。
鼓东的布局更紧凑一点，独立咖啡业态的细分程度更高，是适合观察福州独立商业发展的标本。尤其是每个大年初一从开元寺祈福出来之后，习惯沿着鼓东路、五显巷、卫前街、贤南路、太阳巷走到地铁口，这条路线可以说是福州独立商业的一扇「年轮」，走在这几条街上时常有一种在成都镋钯街的即视感。他们都处于城市老牌商圈的外围，可以留住一些逛街歇脚的外溢客流，因此街区也需要一个展示生活方式的「橱窗」门户。在鼓东，贤南路扮演了这个角色，展现出欢迎的姿态。贤南路的店面在门头设计上都花费了一番功夫，相比之下，背后的卫前街和五显巷因为上一轮城市风貌改造显得内敛一些。
城守前路和浦尾巷的空间形态有点类似，只是城守前路早在 2005年前后 就出现过一轮咖啡店集聚，在空间设计上还遗留着咖啡文化在福州的迭代的痕迹。某种程度上，浦尾巷和城守前路代表着新旧两代独立咖啡店聚落作为社区吸引物的可能性。
去年有几次回到福州也常去家附近的社区咖啡店办公，明显地感觉到一种和广州不同的休闲伦理。在福州的社区咖啡店打开电脑工作总觉得有一点羞耻，才发现福州打工人好像更喜欢到星巴克办公🤔️，而社区咖啡店更像是客厅的延伸。客人们更多地在聚会闲聊、在工作日下午结伴摸鱼，也有看到家教在店里辅导功课。这么看来，其实对独立咖啡店建立依赖并不要求消费者对咖啡文化有多深刻的了解，倒是需要经营者营造一个能够提供「弱社交网络」的氛围，空间才得以变成「朋友的店」，可以让顾客不假思索地填充日常生活节律中gap时刻。
全文完
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