锵锵锵！🥹欢迎各位来到新环节——乌龟大婶的烘焙房！
乌龟大婶这个称呼源于我看过的童话故事，大致情节是说乌龟大婶和乌龟大叔要出门，结果过了一年还没出门，问他们怎么还没有出门啊？原来是在找鞋子呢。第二年，没见人出门，问他们怎么还没有出门啊？原来是在穿鞋子呢。第三年，依旧没有出门，问他们怎么还没有出门啊？原来是在找腰带呢。第四年，问他们出门没，答穿腰带呢。到了第五年，终于看到他们出门了，问他们是买完东西刚回来吗？答刚出门就听说要去的集市已经闭市，所以又回家了🔙。
我妈出门就跟乌龟大婶一样，总是慢悠悠，说好了早上七点半出门，六点起床，七点二十在化妆，七点半才开始换衣服，七点三十五还在厕所里，七点四十才在我的催促下出门。
她做烘焙也一样，催不得，所以把她的烘焙人格称做乌龟大婶。
话说我妈在2020年发现了自己的烘焙兴趣后，每个月总要在厨房里挑战一次新菜单。还好，三年进步很快，从常常翻车的初学者水准提升到作品可以充当送人礼物并广受亲朋好友好评。👏（我和我爸作为初期试吃实验受害者，种种辛酸不足为外人道也。）
今天特辑是晒图后应@梦雅要求，公布乌龟大婶独家改良版烘培配方——香芋山药糕。只要你跟着步骤一步步来，即使是初学者，在家也能轻松做出好吃又好看的同款美味糕点。
名称：香芋山药糕
分类：新中式糕点
外形：樱花
难易程度：初学者友好🌟
是否需要烤箱：否
甜度：减糖版（减糖超过50%以上）
今天的糕点并不需要用到烤箱，但是需要用到蒸锅。除了耗时较长，没太多操作难点。准备好食材之前，你需要
- 一个玻璃大碗，容积6L
- 一只勺
- 一个小型电子秤
- 一张烘焙用硅胶垫
- 一张烘焙用纸
- 一个烘焙切片
- 一根擀面仗
- 一套制作樱花糕点的模具
- 部分容器
- 蒸锅
食材准备两份，一部分做山药基底，一部分做芋泥馅：（所以不要问为什么不汇总了）
- 500g山药
- 50g糯米粉
- 50g白砂糖
- 5g紫薯粉
- 300g荔浦芋头
- 30g牛奶
- 20g炼乳
- 20g白砂糖
- 40g淡奶油
- 30g黄油
- 4g紫薯粉
- 少量蜂蜜
- 少量桂花
提示：所有产品均不公布品牌，风味存在一定的差异性，若无把握，建议大家购买畅销品牌。欢迎有眼光的品牌赞助我。
步骤：
- 山药洗净后切成合适的小块或小片，用蒸锅蒸至用勺轻轻一压就变成泥的状态。（每家灶台火力大小存在差异，推荐时间在25-40分钟，可自行测试）
- 山药泥趁热混合50g白砂糖及50g熟成糯米粉，用勺在玻璃碗里压制，调和成细腻的山药蓉备用。
- 荔浦芋头去皮洗净后切成小块，用蒸锅蒸至用勺轻轻一碾就变成果泥的状态。（用时参考山药，没蒸透，那就多蒸一会）
- 山药蓉分作两份，取一份混合5g紫薯粉揉匀。
- 混合两份山药蓉，用擀面杖擀成长条形后，切成20g剂子备用。（电子秤上场啦！）
- 芋头蒸好后，将荔浦芋头用勺压成泥，趁热加入牛奶30克，炼乳20克，白砂糖20克，淡奶油40克，黄油30克，紫薯粉4克，混合成芋泥。
- 将芋头用擀面杖擀成长条后，切成10g剂子备用。
- 每10g芋泥配20g山药剂子，芋泥包入山药后压扁搓圆，混合成一个个30g的小团。
- 将小团放入模具后压制成樱花形。（可以购买自己喜欢的花形模具）
- 在所有成型脱模的山药糕上统一刷一层蜂蜜，并撒上炮制好的桂花进行装饰。
初学者要点：
- 不要灵机一动，也不要随心所欲修改配方！
- 没把握就不要开大火！不要开大火！不要开大火！
- 按照步骤一步步来，可以让你不翻车！
注：
- 多余的芋泥可以冷冻保存至下一次制作，或者放进模具中压花成型后直接吃掉。（如果你直接吃掉我给你鼓鼓掌👏，欢迎来到zero waste的世界。）
- 如果有多层蒸锅，可以上下层一起蒸，缩短时间。
- 准备好食材后，确保你的操作台没有多余障碍物。
- 即使有模具辅助，也不能保证一次脱模完美成型，请参考模具使用说明，失败了就揉成团，放进模具里再来一次。
- 部分友友可能会一不小心蒸时间过长，导致果蓉含水量过高无法捏制。必要时可借助计时器等设备，先尝试蒸25分钟，如果用筷子轻轻一戳就碎了，那就表示蒸好了。如果不行，就多蒸几分钟。
- 如果不想用勺子压碎果蓉，也可以使用破壁机等家用电子设备。（只不过清洗很麻烦）
- 模具以30g为佳，50g模具制作出来的糕点大小可参考月饼。（谁也不想吃一两块糕点就不吃饭了吧。）
- 糕点制作需要用到大量白砂糖，尤其是西式烘焙类，马卡龙基本就是杏仁粉和白砂糖的混合物。当你能吃出切片面包中微微的甜味时，意味着白砂糖在面团中使用量超过60g哦～
菜谱甜度经过我（一位骄傲的美食试吃员）和乌龟大婶双重认证和测试，减糖版更健康，微甜。（略低于奶茶的三分甜，现在中国人对甜品的最高评价就是不甜，对吧？😊）
制作详情可参考 香芋山药糕（点击跳转），或乌龟大婶某音ID：2057532744，搜索山药糕即可。（拍摄三小时，剪辑三天，结果依旧跟用座机拍出来的效果差不多。我妈在家感慨视频制作确实不易，可是这依旧阻挡不了一颗想当坐拥10万粉丝的网红心❤️。）
如果你也照着菜谱制作成功了，欢迎给我发送成品照片，展示你的下厨房水平。
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